Memo: Nocillo OBIETTIVAMENTE eccellente

[Nandomas]

Visto che non sono in grado di compilare un tutorial fotografico e per alzare il tasso alcoolico del forum che mi sembra alquanto deficitario rendo pubblica la ricetta del nocillo che faccio io.

Seguite alla lettera le istruzioni e vi svelero' alcuni trucchetti per fare un nocillo (rigorosamente senza caffè) degno di un Re.

Per un litro di alcool da comprare in torrefazione. Io per tradizione, inizio il procedimento il 23 giugno:

Procurarsi 23 noci non ancora mature con tutta la scorza verde.
Devono essere abbastanza morbide da tagliarsi senza sforzo con un coltello affilato. NON devono assolutamente essere diventate marroni, cioè di "legno". Procuratevi 2 o 3 noci in più per sostituire quell più dure:

[Nandomas]

1) Lavare le noci perbene ed ASCIUGARLE ancora meglio.

2) Versate il litro d'alcool in un recipiente asciutto e pulitissimo, con la bocca abbastanza grande da farvi passare le noci tagliate in quattro.

E' importante mettere prima l'alcool perchè così il mallo delle noci appena tagliato non si ossida restando molto tempo a contatto con l'ossigeno dell'aria.

[Nandomas]

3) Tagliare le noci in 4 parti ed infilarle immediatamete nel recipiente pieno d'alcool. Se potete usate dei guanti per non annerirvi le mani

[Nandomas]

4) inserite un pezzo di tela pulito tra il tappo del recipiente e il vetro per una migliore tenuta

5) Tenete al fresco per ALMENO 40 giorni il recipiente in cui l'alcool (che deve coprire del tutto le noci) a poco a poco si annerirà.

Esiste anche un'altra scuola di pensiero che lo mette a riposare al sole.

6) Dopo almeno 40 giorni acquistate in torrefazione una "dose" per nocillo composta da:
- 1 Noce Moscata
- 1 di Cannella
- 8 Chiodi di garofano

(abbiamo rinunciato al caffè, quindi è importantissimo che tutti gli ingredienti siano freschissimi.)

Frantumarli grossolanamente con un matterello ed inserirli nell'alcool nel frattempo anneritosi.
Aspettare almeno una quindicina di giorni

Poi (io ho aspettato 20gg) preparate un recipiente col fondo concavo e versate 350 grammi di zucchero (io in un litro ho messo ho provato con 350 grammi, nell'altro ne ho messi 400; è una questione di retrogusto più o meno dolce) e mischiate lo zucchero con un po' d'acqua fino a farlo diventare una specie di melassa (mi raccomando, non esagerate con l'acqua, deve rimanere denso, ne va della gradazione alcolica.

Stendete una tela a trama molto fitta e pulitissima (meglio un fazzoletto di stoffa di quelli che si usavano un tempo) sul bordo del recipiente (fatevi aiutare a tenerla tesa), versate pian piano il nocillo con tutti gli altri ingredienti e filtrate, aiutandovi un poco con un cucchiaio di legno. Mi raccomando, non fate passare nessuna scoria e non esagerate con la pressione del cucchiaio: per qualche goccia in più rischiate di intorbidire il nocillo che, invece, deve essere cristallino.

Mischiate lentamente il nocillo con lo zucchero finchè non sentirete che tutto lo zucchero si è sciolto (per questa operazione ci vuole almeno un quarto d'ora, considerando che la temperatora fredda nocillo tende a non sciogliere bene lo zucchero).

Quando sentirete che non ci sono più grumi di zucchero versate il tutto un un paio di bottiglie di mezzo litro, mettete un'etichetta simpatica ed un bel tappo (anche l'occhio vuole la sua parte) ed aspettate che riposi qualche giorno prima di berlo.

P.S. Tenetelo in compagnia di un buon fossile, il nocillo tende ad intristirsi se resta solo!!!

p.s. non giudicate le foto, ma solo la ricetta

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EOS 350D - http://www.fossilieminerali.com

[Nandomas]

che ve ne pare?

[OroStyle31]

[Teo76]

io mi faccio il limoncello e questo non l'avevo ancora provato...slurp!

Mi sa che ci provo!

e magari un giorno faccio un tutorial per il limoncello

[Corto]

Grande.. l'ho fa anche mio padre, ottimo digestivo

[palabras]

porco cane, sono due anni che cerco di farlo ma non faccio mai in tempo a raccogliere le noci al momento giusto...

solo che dalle mie parti si chiama nocino e lo facevano (e fanno) i contadini col noce piantato in giardino...

[Nandomas]

ragazzi, qualche giorno fa ho iniziato la procedura appena in tempo. per il caldo le noci stavano per diventare troppo dure. forse nel nord italia siete ancora in tempo per preparare questo nettare


quest'anno provo con 24 noci, 350 grammi di zucchero e le spezie (spero) le prendero' freschissime in Grecia dove ancora i mercatini hanno l'abitudine di venderle fresche e sfuse

un saluto ai beoni del forum

[AlessandroV]

quando è pronto avvisaci. veniamo tutti a casa tua a farci un bicchierino

ps:non mi dire che hai cambiato destinazione solo per le noci!

[St4Ski0]

nandone...

come mai lo zucchero lo metti dopo?
mio padre ricordo che lo mette dal primo momento e segue la scuola di pensiero del sole...ovviamente inserire subito lo zucchero ti constringe a sbazzoliarlo ogni giorno per evitare ch elo zucchero si cristallizzi..

ps: ho anche io galletto che fa da tappo ad uno delle bottiglie..."è prop iss"

[gandalfk7]

GRAZIE DI AVER POSTATO LA RICETTA!!!!!!

[LuK]

la mia mamy fa il finocchiello

ed e na bomba per digerire

fa fari di queli ruttoni

[Marco Scotto]

Noi invece si fà il mirto.
Purtroppo non posso postare il procedimento in quanto ormai è già pronto a bere. E se non fossi a lavoro adesso