Reportage sulla Mozzarella di Bufala Campana

z3n0

Salve a tutti,
volevo proporvi un piccolo reportage sulla "nostra" magnifica Mozzarella di Bufala Campana.
So di essere niubbo eh, quindi picchiate pure Wink

Ecco la "cagliata" pronta per..

..essere fusa e filata con una ciotola ed un bastone in questo mega recipiente con acqua a 92°.

Qui inizia la "rimozione" dell'acqua e del siero in eccesso..

..fin quando la lavorazione (molto pesante fisicamente) porta a questo..

..e questo risultato.

Questa è la fase della "formatura", dove la pasta viene tagliata rigorosamente a mano e con gesti antichissimi. Da notare la posizione delle mani per il taglio a croce..

..che determina queste forme di mozzarella immerse in una soluzione salina tra il 10 e il 18%.

Una volta fatto riposare il tutto in questa soluzione fredda, si è pronti per..

..la consegna al cliente nel classico bidoncino.

Con lavorazioni simili, ci sono altri risultati, come la "treccia"..

..e la "ricottina".

E questa è l'ultima fase..la pulizia delle vasce d'acciaio, per un nuovo giro Wink

Beh, attendo i vostri commenti eh..ovviamente le immagini sono state solo linkate da un sito esterno, dove sono state convertite in jpg con notevole perdita di qualità Wink

mog · Inviato: Gio 03 Lug, 2008 6:38 am Oggetto:

Parecchio interessante il dietro le quinte caseario Smile

Fighissima quella con le mozzarelle immerse nel siero che sembrano delle bolle
Forse avrei giocato di più sulla profondità di campo in modo da avere immagini più "caratterizzate". Così è molto documentativo ma forse un pelo impersonale.
Bravo comunque ad ottenere foto di qualità comunque buona in condizioni di luce che intuisco non proprio gestibilissime.

z3n0 · Inviato: Gio 03 Lug, 2008 12:46 pm Oggetto:

Riccardo Bonetti · Inviato: Gio 03 Lug, 2008 1:08 pm Oggetto:

bell'idea per un reportage, non mi piace il risultato però. Imbarazzato

secondo me non avresti dovuto usare il flash integrato, crea delle brutte ombre e fa una luce troppo dura, peggiora le foto notevolmente.

io avrei cercato di sfruttare la luce naturale, vedo che disponi di un 50mm 1,8: quello sarebbe stato perfetto. chiudevi a 2 o 2,2, alzavi gli iso ed erano perfette.
il discorso di chiudere il diaframma per la qualità lo puoi utilizzare solo se la luce te lo permette. non ha senso cercare di aumentare un filo la nitidezza di una foto per poi essere costretti a sparare una flashata del genere.

in ogni caso mi piacciono le foto con elementi ripetuti, mozzarelle che galleggiano e ricotte. Ok!

z3n0 · Inviato: Gio 03 Lug, 2008 4:27 pm Oggetto:

Caro Riccardo,
innanzitutto grazie per il commento.

Riccardo Bonetti · Inviato: Gio 03 Lug, 2008 5:00 pm Oggetto: