FOOD|7visions

matteoganora · Inviato: Lun 18 Mgg, 2015 10:06 am Oggetto: FOOD|7visions

Lo scorso anno sono uscito un po' dai miei soliti generi sportivi, e ho collaborato con un caro amico d'infanzia che fa lo Chef, dopo aver lavorato all'estero e in italia in alcuni stellati michelin, è tornato nei suoi territori natii per prendere un po' di respiro, godersi la famiglia, e riscoprire i prodotti della sua terra... Ne è uscita una serie di ricette che stiamo cercando di finalizzare in un libro...

Ho applicato una mia visione personale al genere, cercando di stare negli schemi ma variando un po' le cose...

Come da tradizione piemontese, ho abbondato con gli antipasti, partendo con un carpaccio di fassone servito su una tavola di sale rosa dell'himalaya...

Poi, antipasto "vegano" una insalata di frutta fresca e asparago selvatico... dietro al piatto potete ammirare il fiume po sullo sfondo e il bosco da cui vengono questi particolari asparagi

A seguire, un'insalata fredda di pollo servita con verdure e nocciole del monferrato tostate

Passiamo al primo, un tajarin con ragù di faraona preparato a fuoco lento sulle braci del camino che vedete

Per il secondo, polenta di mais scoppiata e guance di maiale stracotte, sullo sfondo potete vedere il macchinario usato per selezionare il grado di macinatura del mais

Per finire, una selezione di formaggi di capra serviti con frutta fresca e caramello al latte, dietro le colline monferrine

E per pulirsi la bocca, una macedonia di anguria marinata nel vino, gelato al limone e biscotto di meliga, con vista da favola

Buon appetito... Smile

Liliana R. · Inviato: Lun 18 Mgg, 2015 11:28 am Oggetto:

Esclusa la foto di presentazione che ci può anche stare mi piace la coerenza d'inquadratura tra le varie foto ognuna con un primo piano e sfondo.
Mi piace anche l'alternanza di 2 foto all'aperto - al chiuso - all'aperto.
Potresti, valuta tu se, aggiungere altre 2 coppie di foto, comunque non oltre 8-10. Per me va bene anche così.
Liliana Ciao

matteoganora · Inviato: Lun 18 Mgg, 2015 11:46 am Oggetto:

carcat · Inviato: Lun 18 Mgg, 2015 11:51 am Oggetto:

Ciao Matteo, più che studio lo considererei un riuscito reportage per un viaggio nella gastronomia piemontese, molto belle le ambientazioni outdoor Ok!

milladesign · Inviato: Lun 18 Mgg, 2015 2:11 pm Oggetto:

Prima di tutto: che bello vedere Matteo che propone anche altri aspetti del suo lavoro. Detta così sembra di dire che le solite cose annoiano, ma non intendo certo questo, credo che non ci sia bisogno di sottolinearlo ma...

Interessante proposta e bellissimo progetto quello del libro, mi permetto però un'analisi dal punto di vista strettamente "foodarolo", il che mi ancora a canoni e stilemi più da studio con luce e ambiente ultracontrollati, anche se è evidente che in questo caso ci troviamo in una situazione più da "reportage" che lega piatto e territorio che non in una situazione di pura descrizione del cibo (che è quella che io personalmente preferisco).

Le due foto che più delle altre attirano la mia attenzione sono quella di apertura, dove l'effetto della lastra di sale è reso alla perfezione dal controluce ma che di contro trovo un po' penalizzata dall'assenza di guizzi luminosi tanto sulla carne quanto su salvia, rosmarino e timo, e quella dei tajarin, che seppur dettaglio di un'ambientazione così ampia saltano all'occhio e invogliano, secondo me più delle altre pietanze presentate, a infilarci la forchetta.
Perchè quesa sensazione sui tajarin? Non saprei ben dire, forse da un punto di vista strettamente razionale perchè per una questione di cromie attirano immediatamente l'occhio che si sofferma sullo studio del piatto per poi passare all'analisi dell'ambiente, esercizio che a me personalmente viene difficile negli altri scatti della serie (escluso ovviamente quello di apertura), dove sono distratto dal "panorama" e vago un po' prima di riuscire a concentrarmi sul cibo.

Per finire sarò estremamente franco ma credo di poterlo fare ben sapendo chi ho davanti professionalmente: cialda di polenta e guancialino stracotto trovo che siano molto sotto i tuoi standard, soprattutto da un punto di vista strettamente "illuminotecnico". Soffro molto la pesantezza delle ombre, tanto quella del piatto quanto quelle sul piatto, in particolare quelle della carne che tendono a confondersi con la carne stessa facendo in definitiva perdere appetibilità al piatto.

Non ci ho girato intorno e se mi mandi a quel paese non mi offendo e di certo non faccio polemiche Heineken?

matteoganora · Inviato: Lun 18 Mgg, 2015 2:36 pm Oggetto:

Staff Photo4U · moderatore Iscritto: 27 Lug 2009 Messaggi: 17017

Congratulazioni matteoganora, il tuo scatto e' stato scelto per comparire in Vetrina per la sezione Studio & Fashion nel mese di Maggio 2015.

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